studená kuchyně

učivo klik zde

11.12.2011 21:29
Téma: Pokrmy studené kuchyně V tomto tematickém celku se naučíte: co jsou to výrobky studené kuchyně, význam zásady přípravy a skladování pokrmů studené kuchyně základní dělení výrobků studené kuchyně postupy úprav výrobků studené kuchyně konečnou přípravu a...

drůbež

klikni zde

11.12.2011 21:33
Téma: Rozdělení drůbeže Význam drůbežího masa ve výživě Drůbeží maso je kvalitnější než maso jatečných zvířat. Má nízký obsah tuků a je lehce stravitelná. Svalová vlákna jsou jemnější a tuk je uložen v břišní dutině a podkožních vrstvách, především u vodní drůbeže. Hrabavá drůbež má...

Ryby

klik tady

11.12.2011 21:40
Téma: TEPELNÁ PŘÍPRAVA RYB VAŘENÍM   Na vaření používáme rybí vaničku s děrovanou vložkou (podlouhlá nádoba). Vaříme vcelku, nebo porcované, vždy vkládám e do horké osolené a okyselené vody, nebo do vývaru z ryb. Vaříme táhnutím, podle velikosti 10 až 15 minut. Z hlediska délky...